Valgud: mis need on ja kus neid leidub
Mis on valgud ja kus neid leidub? Me oleme esimesed, kes neid palju kordi mainivad, kuid kes meist oskaks neid määratleda või selgitada, mis tüüpi valgud on olemas? See ei ole kindlasti ilmne, kuna ei ole vaja loetleda toiduaineid ja neid sisaldavaid toite. Ole siis rahulik ja loe edasi!
Püüame täpselt selgitada neid punkte: mis on valgud, kuidas need toimivad, miks need on meie keha jaoks nii olulised ja millistest toitudest neid leida. Alustuseks aga siin on 5 supervalgulist toitu, millest ei tohiks kunagi ilma jääda:
Valgud: mis need on ja mis nad on
Alustame nimest: mõiste "valk" pärineb kreekakeelsest sõnast "proteios", mis tähendab "esiteks". Sellest peaks juba piisama, et selgitada selle koostisosa tähtsust ja seda, kui oluline see inimkeha jaoks on!
Valgud on täpselt määratletud struktuuriga molekulid, mille avastas insuliini uurinud teadlane Frederick Sanger 1953. See fikseeritud struktuur koosneb aminohapetest, mille järjestus sõltub valgu tüübist ja selle funktsioonist.
Iga aminohape koosneb süsinikuaatomist, millega on seotud karboksüülrühm, aminorühm, vesinikuaatom ja kõrvalahel (nimetatakse R -rühmaks) ning just viimane eristab üht valku teisest. Igal valgul on spetsiifiline roll ja see kannab endas geneetilist teavet.
Kokku on 20 tüüpi aminohappeid, millest 8 nimetatakse asendamatuteks või asendamatuteks, kuna inimkeha ei suuda neid ise toota.
Valke saame eristada mitmel viisil: monomeersetes või polümeersetes olenevalt sellest, kas need koosnevad ühest või mitmest polüpeptiidahelast (st milles aminohappeid korratakse vähemalt üks kord); lihtsas ja konjugeeritud kujul, kui need koosnevad ainult aminohapetest või ka muudest keemilistest elementidest.
Samuti mäletame, et valgud alluvad pidevale asendamisele, nn "valgukäibele", mis võimaldab kõrvaldada lagunenud ja asendada need uute valkudega.
Vaata ka
Milleks need mõeldud on? Valkude funktsioon ja meie vajadused
Olles paremini mõistnud, mis on valgud ja milline on nende struktuur, proovime mõista, milleks need on mõeldud. Valgud on organismi nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud ning neil on palju rolle ja omadusi.
Esiteks võib neid pidada keha "ehitusplokkideks": nad osalevad elundite ja lihaste arendamises ja hooldamises (neid leidub viimaste rakkudes ja võimaldavad neil kokku tõmbuda).
Seejärel reguleerivad nad organismi toimimist: alates hormonaalsüsteemist (milles nad täidavad reguleerivat funktsiooni) kuni teabe ja ainete edastamiseni veresoontes, alates immuunsüsteemist (need on hädavajalikud infektsioonide ja haiguste ohu vastu võitlemiseks) ) sisetemperatuuri säilitamiseks Ensüümide ülesanne on kiirendada bioloogilisi reaktsioone, toimides katalüsaatoritena.
Need aitavad kaasa ka kehakaalu langusele (kas olete kunagi kuulnud proteiinidieedist?), Vähendavad söögiisu ja tagavad rasvamassi arvelt lahja massi (lihaste) säilimise.
Iga päev uuendame umbes 2,5% oma valguvarust (250–300 g päevas 11 kg valgu kohta, mida täiskasvanu keha sisaldab). Sellepärast, kuna keha ei varusta valke, peab igapäevane toitumine tagama vähemalt sellise koguse valku, mis on samaväärne sellega, mida me põletame. Vastasel juhul on lihaste ja elundite muutuste oht. Seetõttu on soovitatav võtta 1 g valku iga kehakaalu kg kohta, see tähendab 50 kilo kaaluvale inimesele 50 g valku.
Valk toidus: kust seda leitakse? Millistes toitudes?
Valke leidub paljudes toiduainetes, nii taimset kui ka loomset päritolu toidus. Loomsed valgud on liha, kala, aga ka nende derivaadid, näiteks munad, juustud ja piimatooted.
Mõned näited: 100 g kanarinda = 22 g valku; 100 g hakkliha = 26 g; 100 g merluusi = 19 g; 100 g mune = 13 g; 100 g gruyere'i = 29 g.
Taimseid valke seevastu leidub peamiselt teraviljades, mõnedes köögiviljades ja kaunviljades (läätsed, herned, laiad oad ...). Mõned näited: 100 g keedetud läätsi = 8 g valku; 100 g täistera kroonlehti = 11 g.
Uuri raamatust proteiinidieedi kohta Seitsmepäevane Dukani dieet pakkumine Amazonis hinnaga 9,26 eurot
Sirvige nüüd meie albumit, et teada saada, millised on kõige valgurikkamad köögiviljad:
Loomsed ja taimsed valgud: erinevused
Valgud määravad toidu toiteväärtuse, aga ka selle füüsikalised omadused. Asendamatute aminohapete olemasolul ja nende seeduvusel põhineb see, et toitu võib pidada kõrge bioloogilise väärtusega (BV) valkude kandjaks või mitte.
Toidu bioloogiline väärtus on võrdne või suurem kui 100, vastasel juhul tähendab see, et see ei sisalda õiget valgu tarbimist. Taimseid valke tuleb loomsete valkudega võrreldes lugeda mittetäielikuks, kuna neil puuduvad mõned asendamatud aminohapped. Nii et pöörake tähelepanu oma toitumisele: peate leidma viisi, kuidas rahuldada igapäevane proteiinivajadus organismi õigeks toimimiseks.
Igasugune endast lugupidav toitumine peaks keskenduma kõrge VB-valgu tarbimise suurendamisele paralleelselt rasvade ja süsivesikute tarbimise vähenemisega: sel viisil saate säilitada lahja massi, säilitades samal ajal aktiivse ainevahetuse (valkude vahetamise protsess) põletab palju kaloreid!) ja mõjutab ainult rasvamassi.
Lisateabe saamiseks vaadake raamatut Rohelised valgud. Piibel. poolt Fern Green saadaval Amazonist hinnaga 12,66 eurot
Vaadake Amazonis saadaolevaid taimseid valke
Toidulisandid: kas valgupulbrid on teie jaoks halvad?
Õige päevane valgu tarbimine on meie tervise jaoks hädavajalik ning erilistel ja erijuhtudel võib selle nõude täitmiseks olla vajalik tarvitada toidulisandeid.
Kuid valgupulbreid tuleb alati võtta arsti järelevalve all ja on oluline, et arst soovitaks neid. Nende tarbimine ilma eriteadmisteta võib vähendada nende efektiivsust või põhjustada mitmeid kõrvaltoimeid, alates neerude väsimusest kuni tursete ja krampideni, peavaludest kuni isutuseni ja nahareaktsioonideni.
Samuti ei soovitata proteiinilisandeid rasedatele ega imetavatele naistele.
