Kõik šokolaadi kohta
Vaadake meie šokolaadipõhiseid retsepte!
Mis on šokolaad?
Segu, mis põhineb kakaovõil, puhtal kakaol ja suhkrul. Ja mitte midagi muud. Millised muutused on annustes ning erinevat tüüpi kakaooad ja või ...
Erinevad šokolaadiliigid:
Tume šokolaad
Koosneb kakaost, kakaovõist ja suhkrust. Naturaalne või segatud sarapuupähklite, rosinate, kohviubadega ... See võib sisaldada enam -vähem kõrget protsenti kakaod (58%, 60%, 72%, 80%...) ja on seetõttu enam -vähem mõrkja maitsega. Maitsva šokolaadi maitse on mahlakas, intensiivne, vürtsikas ... mis sõltub valitud kakaoubade tüübist.
Piimašokolaad
Kakao (25-30%), kakaovõi, suhkur ja piim. See on magusam, tundlikele maitsetele, kuid pisut magusam kui tume. Sellega on raske töötada ja see kõveneb kiiresti, seega olge selle sulatamisel ettevaatlik.
Valge šokolaad)
Seda ei saa määratleda rangelt šokolaadina, sest see sisaldab ainult kakaovõid, suhkrut, piima ja võib -olla ka vanilje maitset. Selle kõrge suhkrusisaldus raskendab töötlemist ja tükid kiiresti. Köögis kasutamiseks on hädavajalik kasutada kvaliteetset valget šokolaadi.
Šokolaad maiustuste jaoks
See sulab tänu kakaovõi suurele protsendile kergemini ja sisaldab tavaliselt 48–70% kakaod.
Šokolaad glasuuriks
Peamiselt professionaalid kasutavad seda parimatest kakaoubadest. Teistest šokolaadiliikidest eristab seda kakaovõi protsent: mida kõrgem see on, seda rohkem šokolaad sulab ja tahkub. Lisaks saate valida šokolaadi, mis on tahke kujul matt või läikiv.
Hele šokolaad
Olge ettevaatlik, see peidab sageli suuremat kakaovõi, seega vähem suhkrut, kuid rohkem rasva! Köögis on parem kui maitsta.
Näpunäiteid ja nippe
Konserveerimine:
Šokolaadi mõjutavad väga niiskuse ja temperatuuri muutused. See sulab kuumuses kiiresti ja kaotab külmas keskkonnas oma läikiva välimuse ja maitse muutub. Seda tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas ning eemal valgusest ja lõhnadest (rasvad imavad halbu lõhnu).
Sulata see:
Alati basseinis, et vältida selle põletamist. Ärge kunagi lisage vett, sest see muudab šokolaadi käitumist. Ideaalne on kasutada mikrolaineahju, tehes iga 15 sekundi tagant pause šokolaadi segamiseks nii, et see oleks homogeenne. Kuid ole ettevaatlik: kui šokolaad on põletatud, ei saa seda uuesti kasutada!
Valik:
Euroopa Liit lubab šokolaaditootjatel lisada lisaks kakaovõile ka muid taimseid rasvu, kuni 5% kogumassist. Kakaovõi on tegelikult šokolaadi valmistamisel kõige kallim koostisosa. Hea šokolaadi valmistamiseks ainus võimalik koostisosa on kakaovõi. Hoiduge madala kvaliteediga šokolaadist, sageli väga magusast ...
Ülevaade šokolaadi valmistamise viisidest
Glasuur
Kõva glasuur (nimetatakse ka "jääks") on 100% šokolaad. Särava välimuse saamiseks on oluline mõõta sulamistemperatuuri termomeetri abil ...
Seevastu pehme glasuur valmistatakse šokolaadi ja või või koore kombineerimisel.
Seal ganache (šokolaadi ja vahukoore baasil valmistatud koor)
Võtke vedel koor, keetke ja valage riivitud šokolaadile (tume või piim või mõlemad). Oodake 30 sekundit, seejärel segage õrnalt. Seda valmistist kasutatakse koogi (lase enne katmist puhata), tordi (tainas peab olema eelnevalt keedetud) täitmiseks või šokolaadipõhjana (kui see on külmkapis tahenenud).
Helbed
Helveste valmistamiseks võite šokolaaditahvli terava noaga "kraapida",
Šokolaadivaht
Retsepte on kümneid! Mõned soovitused: või kinnitab külmikusse pannes vahu, kreem muudab konsistentsi "kergemaks ja paistes", munakollased raskemaks. Suhkrut pole vaja lisada, kuid kõik sõltub igaühe maitsest ja kasutatud šokolaadist.
Kuum šokolaad
Tõeline kuum šokolaad on palju koorem kui mistahes turul olev kiirvalmis ... Proovi retsepti, sulata lihtsalt magustoitudeks 20g šokolaadi inimese kohta, millele lisame 20-25cl kuuma täispiima või pool piima, mis on segatud vedela koorega. Suhkrut tuleb lisada igaühe maitse järgi. Serveeri kuumalt, koos lusikatäie vahukoore ja mõru kakaoga maitsva šokolaadi jaoks!
Šokolaadi kombinatsioonid
Alkohol ja šokolaad
Eelkõige väldi šampanjat! Valige kerge punane vein või magus valge vein või digesteeriv nagu konjak, Grand-Marnier ...
Vürtsid ja šokolaad
Selle šokeeriva kombinatsiooni jaoks on maitse lõhkemine garanteeritud. Šokolaadiga sobivad kõik vürtsid: pipar, kardemon, kaneel, anika, tšilli, vanill, ingver ...
Puu ja šokolaad
Šokolaadiga sobivad suurepäraselt tsitrusviljad (apelsin, ananass, greip ...), punased puuviljad (vaarikad, kirsid), eksootilised puuviljad (ananass, banaan, mango) ja pirnid, aga ka kastanid. Aga see jääb maitseks.
Kuivatatud puuviljad ja šokolaad
Mandlid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, pistaatsiapähklid, pekanipähklid ... Terved, need on head oma krõmpsuvuse poolest, pulbrina, šokolaadile antava kreemisuse poolest.
Soolased ja šokolaadiköögid
Šokolaad tõstab esile veinipõhiseid kastmeid ja kaua küpsetatud roogasid. Igal juhul on see sageli kakao kujul, mida tutvustatakse retseptides, pasta, linnuliha jne juurde.
Kas sulle meeldib šokolaad? Testi ennast ühe meie šokolaadiretseptiga!
