10 saladust tõelise koka praadimiseks!
Praadimine on kunst. Täiuslik praadimine peab olema maitsev, kerge, seeditav ega tohi katta toidu maitset.
Pole lihtne, eks?
Õige praadimise hõlbustamiseks, nii et teie söögikohad on hämmastavad, järgige neid 10 nõuannet: tulemus on vääriline kõige staaridega kokkadele ja ka teie külalised lakkuvad sõrmi!
1- Õli, või, margariin või searasv?
Praadimiseks valitud rasva ülesanne on luua tüüpiline kuldne koorik.Aga kumba valida? Valiku põhikriteeriumiks on suitsupunkt, see on temperatuur, mille juures see hakkab eraldama toksilist ainet, mida nimetatakse akroleiiniks.
Parimad rasvad täiusliku praetud toidu jaoks on ekstra neitsioliiviõli, millele järgneb seapekk (mis kannab rasvad siiski toidusse ja on seetõttu raskem), kuna nende suitsutemperatuur on väga kõrge, vahemikus 180 ° C kuni 210 ° C . Helepruunistamise korral (näiteks kammkarpide puhul) tuleks eelistada võid ja margariini, kuna need jõuavad suitsutemperatuurini madalal temperatuuril, umbes 130 ° C juures.
Vaata ka
2- Ei rahvarohkele
Ärge pange praetavaid toiduaineid kokku pannile, sest praadimine nõuab ruumi ja kasutatud rasvasisaldus ei tohi toiduaineid täielikult ületada, vaid peab ulatuma umbes poolteni.
3- Mõõdukas tuli
Rasva kuumutamiseks ei tohi tuli olla liiga kõrge, see tuleb toidu tõstmisel selle asemel üles tõsta ja elavdada, et kompenseerida sellest tulenevat temperatuuri alanemist.
4- Esiletõst
Hetk, mil toit pannile pannakse, on väga oluline. Kuidas aru saada, millal on õige aeg? Lase tilk tainast ja kui see hakkab siblima, siis siit me läheme! Sama tulemuse saavutamiseks võite kasutada ka hambaorki.
5- Ära koonerda
Ärge arvake, et vähem rasva pannes muutub praetud toit kergemaks, vastupidi, see võtab kauem aega ja seetõttu imab toit seda rohkem.
6- Valige õige pann
Täiusliku praadimise saamiseks peate kasutama kõrgetasemelist praepanni või valima kõrgete külgedega rauast panni.
7- äravool
Pärast küpsetamist tuleb tükid lusikaga kokku koguda ja asetada mitmele kihile imavale köögipaberile, nii et need "kuivaksid alles jäänud rasvast.
8- Juustud ja teised
Sulava toidu (näiteks juustu) praadimiseks võite teha kahekordse paneerimise: kõigepealt jahu, siis muna, siis riivsai, siis jälle muna ja lõpuks riivsai; see loob tõkke, mida on toiduvalmistamise ajal raske murda.
9- Sool ja suhkur
Sool (laastude, köögiviljade, kala või liha jaoks) ja suhkur (näiteks pannkookide jaoks) tuleks lisada alles küpsetamise lõpus, mitte taignasse.
10- Ärge suunake ringlusse
Isegi kui teil on kiusatus, ärge salvestage kasutatud rasva, arvates, et saate seda uuesti kasutada: korduv ringlussevõtt tekitab mürgiseid aineid ja muudab toidu maitset.
Vaata ka:
10 tarvikut, et korraldada täiuslik õnnelik tund aias või terrassil
Tempura retsept
Survepliit: küpsetusajad