Kuidas valmistada hapuoblikat: on aeg õppida, kuidas seda oma retseptide järgi kodus ükskord teha
Juustu valmistamine purgis on tõesti lihtne: seda artiklit edasi lugedes saate teada, kuidas see juuretisega retseptide jaoks alati käepärast olla. Emapärmi hindavad üldiselt rohkem need, kelle arvates on nii värske kui ka kuiv õllepärm liiga raske. Vaata videot ja avasta õiged toidud kõhupuhitusest vabanemiseks, pöörates tähelepanu kõigele, mida lauas sööd!
Kuidas valmistada ema pärmi: taigna retsept
Esiteks piisab suurest kannatlikkusest ja toiduvalmistamise armastusest, seda saab teha ka kodus. Ema pärmi valmistamiseks on retsepti olulised koostisosad järgmised: 200 grammi jahu 00, 100 ml sooja vett, supilusikatäis linnaseid (või mett või suhkrut). Alustage jahu töötlemist, lisades aeg -ajalt leiget vett, et saada pehme tainas. Seejärel vormige seguga pall ja hoidke seda klaasnõus, pärast seda, kui olete taigna veidi jahu pannud. Tehke taignale rist, et hõlbustada sisselõikega kergitamist; katke klaasnõu niiske lapiga ja perforeeritud küpsetuskilega hambaorkidega, et pärm saaks segus paremini hingata. Laske sellel 48 tundi temperatuuril 25 ° puhata: nagu näete, see paisub. Selle aja möödudes võtke umbes 100 grammi ja lisage veel 100 grammi 00 või manitoba jahu ja 100 ml sooja vett, jättes selle pasta purki paariks päevaks puhkama. Seda nimetatakse värskendavaks. Pärast neljandat päeva võite küpsetamist alustada. Kui arvate, et see nii on, lisage pärmi tugevdamiseks ka veidi õllepärmi. Tahke emapärmi valmistamise esimene osa on enam -vähem sama, mis vedelal emapärmil, välja arvatud kogused, mis muudavad esimese ühtlasemaks, isegi kui võrdselt pehmeks, kui teine.
Jätkates lugemist, avastate kõik emapärmi valmistamise saladused ja hoidke seda alati külmikus saadaval, kui soovite. Ema pärmi saladus on aga alati selle eest hoolitseda: värskendage seda kindlasti ja järgige hoolikalt protseduuri, kasutades kaalu järgi õiget kogust ... näete, millised tulemused ja mis hapendatud!
Kuidas valmistada ema pärmi: värskendus ja õige temperatuuri eest hoolitsemine
Kui ümbritsev temperatuur muutub palju, on hallituse tekkimise oht. Sellisel juhul tuleb tainas ära visata ja kõike korrata. Leiva, pitsa ja igat tüüpi hapendatud toodete valmistamiseks kasutage 50 grammi hapuoblikat, 500 grammi jahu (teie lemmik, 00 või Manitoba) pluss sooja vett (või 50% jahu kuni 100%). Tahke pärm on hüdreeritud 50% -ni, st selles sisalduv vesi on pool jahust, vedelas aga 100%, seega sisaldab see sama kogust vett ja jahu. Kui lisate palju vett, suureneb kaal ja käsitsi töötlemine muutub keeruliseks. Purgis oleva pärmi paremaks toitmiseks ja loodusliku kergitamise hõlbustamiseks lisatakse emapärmile uus osa suhkruid, st valmistatakse karastusjooke. Nii lisatakse värskendatava taina sama kogus jahu ja pool vett. Kui tainas on valmis, võite jätta selle neljaks tunniks kitsa ja pika kaanega anumasse, purk sobib või mõni muu nende omadustega osa! Emapärmi saate kasutada, kui selle maht on kahekordistunud: vaadake, millal on õige hetk, et hinnata, kuidas see on kasvanud. Enne joogiga jätkamist peate hoolikalt puhastama anumaks valitud purgi, kuid ainult kuuma veega, mitte kunagi pesuvahenditega. Kui te ei kasuta kogu tainast , kuid ainult osa värskendamiseks, ülejäänud saate kasutada kreekerite, saiapulkade ja pannkookide valmistamiseks, mille jaoks piisab õrnemast pärmist. Enne iga värskendust ärge unustage eemaldada hea osa pärmist, umbes pool. Enne igat värskendust tuleb tahke tainaosa vannitada, et eemaldada "halvad" mikroorganismid, mis võivad seda hapendada, kahjustades "heade" tööd. Kas olete näinud, kui lihtne on kodus leiva valmistamine? See võtab aega leiva ja muude maitsvate retseptide valmistamiseks on seda väga vähe.
Kuidas valmistada ema pärmi: kuidas tainast säilitada
Mikroorganismid sisenevad veini, õlle, juustu ja vorstide tootmisse. Neid on leivas kasutatud juba iidsetest aegadest ja just egiptlastele võlgneme selle hapendatud toidu avastamise. Ema pärm on midagi elusat, mis kasvab, paljuneb ja võib surra. Sourdough võib põlvest põlve edasi anda. hapuoblikas võib jääda ka külmkappi, kui otsustate seda värskendada üks või kaks korda nädalas, kui te ei pea seda iga päev kasutama. See võib jääda toatemperatuurile väljaspool külmkappi juhuks, kui soovite seda iga päev kasutada; kui jah, siis seda tuleb värskendada üks kord päevas. Ema pärmiga kerkimise aeg varieerub vastavalt retseptidele ja ka temperatuurile. Ilmselgelt kulub hapukoorega taigna valmistamiseks kauem, isegi päev ja öö. andke talle suupisteid vähemalt kord nädalas sureb ta. Kui te ei hoia hapuoblikat toatemperatuuril, peate selle kõigepealt külmkapist välja võtma ja kaks tundi ootama, seejärel tehke värske ja umbes nelja tunni pärast võite hakata valmistama klassikalist, loomingulist, maitsestatud leiba, saiapulki, täidisega pitsasid. Et see varem kerkiks, soovitavad mõned käärimiseks vajaliku sisendi saamiseks sageli kasutada puuviljaliha, neutraalset jogurtit või mett. Sel moel on aga oht muuta pärm liiga happeliseks, sest "liiga palju baktereid. Ema pärm sobib eriti hästi neile, kes kannatavad nikliallergia all või ei talu õllepärmi. See muudab taigna pehmeks ja kergeks ning tagab ka hea lõhna. Ema pärmiga saate valmistada palju looduslikke ja maitsvaid retsepte. Emapärm, mida tuntakse ka hapukoorena, on tõeline trend toidublogijate, kokandushuviliste ja loomulikult selliste kokkade nagu Luca Montersino seas, kes proovivad iga päev oma kätt selle valmistamisel.
Kuidas valmistada looduslikku pärmi: hapukoor teie retseptide jaoks
Selle pärmi valmistamiseks võite kasutada ainult jahu, eriti kui see on suurepärase kvaliteediga, 00 või manitobat või isegi täistera. Jahu sisaldab suhkruid, valke, mineraalsooli, mis sobivad pärmi ja bakterite kaudu tervisliku kääritamise alustamiseks. Emapärmi optimaalseks kergitamiseks saavutamiseks kulub umbes viisteist päeva, kuid palju sõltub ennekõike jahu liigist, ümbritsevast temperatuurist, keskkonnas leiduvatest mikroorganismidest. Just õhus ja vees esinevad mikroorganismid suhtlevad tainaga, millest nad toitu saavad. Alates teisest päevast algab käärimine ja esimesed pindmised mullid ning kergelt hapukas pärmilõhn. Valmis, eemaldatud kõige raskemini pinnale, võite võtta värskendamiseks keskosa. Teise päeva kosutuseks võite kasutada pooltäisterajahu ja seejärel ülejäänud suupistete jaoks leiba või pitsat 00. Pärast iga värskendust kasvab pärm üha enam. Viienda ja seitsmenda päeva vahel suureneb pärmi maht kolm korda lühema ajaga. Bakteriaalne taimestik on juba täielikult moodustunud. Kaheksanda päeva pärast kolmekordistub pärmi maht isegi poole päevaga. Korrake värskendamist iga päev ja seejärel hoidke seda alati temperatuuril umbes 25 °. Kui ema pärm on täielikult valmis, võite seda hoida vees ja säilitada oma juuretisega toodete valmistamiseks. Tahke ja vedel emapärm sõltub ainult erinevast töötlemisest ja seda saab kasutada vastavalt valmistatavatele juuretistele. Saate muuta vedela emapärmi tahkeks või tahkest vedelaks, muutes niisutamise proportsioone. Ilu on see, et kui emapärm on loodud, kohandub see ideaalselt teie iga retseptiga ja annab sellele aroomi, aroomi ja ainulaadse maitse!
Ema pärm ei sobi ainult leiva jaoks. Mõelge, et jõulude ajal saate oma kätega valmistada suurepäraseid magustoite hapu, isegi panettone'i ja pandoroga: need on maitsvad.
Kuidas valmistada hapuoblikat või hapuoblikat
Emapärm või looduslik pärm, mida nimetatakse ka hapukooreks, moodustub seetõttu, et kui igal pinnal, õhus ja vees leiduvad bakterid ja seened puutuvad kokku jahu- ja veetaignaga, hakkavad nad käärima ja suhkrud muutuvad tärklisteks. Kuid on ka laktobatsilli, mis muudab suhkrud piimhappeks. muutes selle pasta hapuks. siis hapustavad nad taigna. Seetõttu on meil looduslikus pärmis tänu sahharomütseetidele nii alkohoolne käärimine kui ka happeline käärimine, millest leivast tuleneb see maitse ja lõhn. Saadud mikrofloora sõltub teraviljas sisalduvatest ja vees sisalduvatest mikroorganismidest. ja "õhus. Emapärmiga säilib leib kauem, see on paremini seeditav, puru on homogeensemalt" torgatud ". Optimaalse loodusliku pärmi saamiseks on vaja oodata: kui tainas muutub hapet, kui selle keskkonna mikroorganismid, kus me oleme, muudavad jahu suhkrud tärklisteks ja süsinikdioksiidiks, pasta on valmis. Sahharoomid Elypsoideus esineb emapärmis, mis aitab kaasa mao bioloogilisele seisundile ja võitleb soolestiku patogeenide, näiteks salmonella vastu. Enamik sahharomüüse hävib kuumtöötlemisel, välja arvatud need, mis sisalduvad leiva "südames" st keskosas. Pärast küpsetamist naasevad sahharomütseedid leiva südamesse, selle sisemisse ossa, ning rikastavad seda aminohapete, vitamiinide ja muude ainetega, mis annavad sellele, eriti järgmisel päeval, lõhna ja selle ainulaadne maitse, eksimatu iga kord!
Ja nüüd, kui olete hapukapi valmistamist õppinud, peate vaid tööle asuma: valmis? Nüüd laske oma kujutlusvõimel lennata ja proovige seda tuhandel viisil. Kodune juuretis on tõeliselt eriline koostisosa: võite ka annetada sõbrale ja kutsuge teda oma osa värskendama, et see oleks alati valmis, on ta tänulik!
Kuidas valmistada hapukoort pitsa jaoks: iga kord, kui see on pidu!
Hapupiimast valmistatud pitsa söömine on täiesti teine asi: eriline kogemus. Vähesed pitsatootjad teevad selle hinnalise tehnikaga pitsat ning nende ruumid on ühed ihaldatuimad ja hinnatumad. Seda seetõttu, et hapukoorega pitsa pole kunagi seedimatu; tegelikult hapuoblikas ei kaalu, ei täida kõhtu õhuga ja on kergesti seeditav tänu sellele, et tainas on väga pehme. Eriti inimesed, kes ei talu õllepärmi, on selle tugevad toetajad. Pitsa puhul muutuvad kerkimisajad, kuna see tuleb rullida, nii et vajate uuemat hapu, mis kerkib pannile erinevate annuste ja kuumusega kui leib. Selle tainas on pehme ja elastne ega too kaasa seda janu, mis tekib pärast pitsa söömist ja mis tuleneb mitte kastmest, vaid juuretisest. Ilma õllepärmita, kuid ainult loodusliku pärmiga, on pitsa pehme ja kerge. Samuti saate Amazonist Internetis osta kuivatatud juuretist ilma õllepärmi lisamata. Kuiva pärmi kolmandat või isegi neljandat osa saab kasutada värske suhtes.
Lisaks sellele, et emapärm annab tainale maitse ja aroomi, säilivad leivad ja maiustused kauem, sest see takistab hallituse teket, sisaldab palju mineraalaineid, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, tsinki, vitamiine ja foolhapet. koostisosade loendist näha. Vähendab fütiinhapet, mis vähendab mineraalide imendumist ja ründab ensüüme, mis aitavad seedimist; toimib talumatuse ja tsöliaakia vastu; see sobib ka neile, kes põevad diabeeti madala glükeemilise taseme tõttu, see on kasulik soolefloorale. Seetõttu on selle veidi kõrgem hind hinna ja kvaliteedi suhtena õigustatud: tulemus ja headus on hindamatud!
Veame kihla, et te ei jõua ära oodata, millal teete kodujuustu kodus ja proovite seda oma retseptide järgi: seekord pole teil mingit vabandust!
