Sourdough: retsept ja valmistamine
Praegu leiavad pagarid traditsiooniliste maitsete otsimisel uuesti üles, hapukoogi kasutamine on hädavajalik selliste magustoitude valmistamisel nagu panettone, colomba pasquale ja pandoro ning teatud tüüpi leibade puhul, sealhulgas näiteks Altamura leib, Lentini leib. Castelvetrano must leib, mis näeb ette ainult emapärmi kasutamist ja kuulub Slow Food Presidia kategooriasse.
Sourdough: miks seda kasutada
Hapupiima kasutamisel, mis on hiljuti taas moes, kuna on hakatud rohkem tähelepanu pöörama "looduslikule", võrreldes "tavalise õllepärmi kasutamisega" on eeliseid, mis on seotud saadud toote säilivusaja ja toitumisprofiiliga.
Vaata ka
10 lihtsat ja maitsvat külma pasta retsepti!
Hapukoor, mida võib esitada vedelal või tahkel kujul, on ennekõike vastupidavam ja stabiilsem tänu märgatavale happesusele, mis pärsib hallitusseente arengut, ensümaatilisele toimele (pullulanaas), mis aeglustab tärkliste taaskasutamist (aegunud) ja heksapolisisahhariidide (dekstraan, levano jne) tootmine mõne piimabakteri poolt.
Toitumise seisukohast tuleb rõhutada, et hapuoblikas põhjustab pikema käärimise ja bakteriaalse toime tõttu suuremat seeditavust, glükeemilise indeksi vähenemist ja väiksemat tundlikkust teatud ainete (gluteen, pärm) suhtes.
Hapukoogi valmistamiseks on erinevaid mõttekoole ja veebis saab seda teha mitmel viisil. Näiteks võite ema pärmi valmistada ainult veega ja jahuga ning lasta sellel käärida või saate sellele protsessile kaasa aidata, lisades suhkruid.
Kasutatavad põhikomponendid on põhilised: vesi ja jahu.
On vaja kasutada "vett, mis ei ole liiga kõva ega liiga väike ja võimaluse korral mitte klooritud. Kuna meie vee karedust on alati raske teada saada, on kõige parem võtta kraanivesi selle keetmiseks, oodake lubjakivid, ja laske sellel toatemperatuuril puhata.
Teine oluline element on jahu, mis peab olema "tugev", see tähendab, et see tuleb teraviljast, millel on kõrge valgusisaldus ja eelistatavalt orgaaniline. Ideaalne oleks värskelt jahvatatud jahu, kuid mitte kõigil meist pole maja lähedal veskit, eks?
Nagu oleme öelnud, on juuretise valmistamise retseptid palju ja sageli üksteisest erinevad. Kui soovite proovida oma kätt ja saada oma käed tainasse, soovitame seda kiirelt ja lihtsalt.
Segage 100 grammi jahu ja 100 grammi vett, sõtke need kiiresti ja asetage segu terveks ööks klaas- või keraamilisse nõusse, seejärel kaetakse ümberpööratud kausiga, mis on samuti klaasist või keraamikast, suurem kui tainas. et see hingataks.
Järgmisel päeval lisa veel veidi vett ja jahu ning aseta sooja kohta.Jätka seda sammu, kuni hapuoblikas võtab kergelt hapuka lõhna ja on samal ajal valge ja pehme välimusega.
Kasutamise ajal võtke osa valmistamiseks vajalikust haputaignast (leib, koogid või muu) ja värskendage järelejäänud osa, lisades paar supilusikatäit jahu ja ühe vee.
