Lipiidid

Määratlus
Mõistega lipiidid tähistame tegelikult i paks. Need koosnevad väikestest elementidest, mida nimetatakse rasvhapeteks. Sõltuvalt nende keemilisest valemist jagatakse need erinevatesse perekondadesse:
- küllastunud rasvhappeid iseloomustab lagunemiskindlus, mis toimub rasvades õhu või valguse mõjul ja on toatemperatuuril tahked.
- küllastumata rasvhapped jagunevad kahte kategooriasse: monoküllastumata ja polüküllastumata. Viimaste hulgast leiame kuulsad asendamatud rasvhapped, mida meie keha ei suuda toota, kuid mis on selle toimimiseks hädavajalikud: Omega 3 ja Omega 6.
- Mõned polüküllastumata rasvhapped muudetakse toiduainetööstuses trans -rasvhapeteks, st hüdrogeenitud rasvadeks, mis on tugevalt seotud suurenenud südamehaiguste riskiga.

Energia seisukohast on 1 g mis tahes tüüpi lipiide = 9 kalorit.

Roll
Rasvade tarbimine, olenemata nende olemusest, on keha jaoks oluline erinevatel põhjustel:
-moodustavad rakumembraane.
- nad sisenevad kudede, eriti aju koostisse.
- need võimaldavad teil toota hormoone ja muid kemikaale.
-on sapphappe soolade sünteesi aluseks, mis segavad seedimist.
- mõned vitamiinid viiakse kehasse: A, D, E ja K.
Sõltuvalt nende olemusest võivad lipiidid avaldada tervisele kas kasulikku või kahjulikku mõju.
Nimetatud « halvad rasvad ", küllastunud rasvhapped puuduseks on kolesterooli sünteesi suurendamine ja kardiovaskulaarsete häirete edendamine, eriti kui on kalduvus pärilikkusele, diabeedile, suitsetamisele, stressile ...
Vastupidi, st monoküllastumata kaitsevad meie artereid tänu halva kolesterooli vähendamisele.
Samuti polüküllastumata kaitsta südame -veresoonkonda, eriti Omega 3 (mis vedeldab verd, parandab meeleolu, kaitseb nahakudesid ...) ja Omega 6 (halva kolesterooli vähenemine, rakkude struktuur ...), mitte "trans" rasvhapped, süüdistatakse halva kolesterooli taseme tõstmises ja teatud vähiliikide ilmnemise soodustamises.

Kus on
Ükski toit ei sisalda ainult ühte tüüpi rasvhappeid, vaid mitut, erinevas vahekorras. Sellest hoolimata leiame mõningaid rasvhappeid, eriti mõnest toidust:
- Rasvhapetega küllastunud juustud, koor, või, soolatud liha, liha, palmiõli. - Monoküllastumata rasvhapete küpsised, saiakesed, nuumatud leivad, mõned margariinid ja määrded, magustoidud, käsitööjäätis, laastud ... : oliiv, rapsi, maapähkliõli, pähklid (mandlid, pistaatsiapähklid, sarapuupähklid, kreeka pähklid).
- Omega 3 seeria polüküllastumata rasvhapped: rasvane kala (tuunikala, makrell, sardiin, heeringas ...), rapsiseemned, pähkel, sojaoad, linaseemneõli.
- Omega 6 seeria polüküllastumata rasvhapped: munad, või, piimatooted, pähklid, rapsiseemned, päevalill, pähkel, kurgirohi, priimulaõli.
- "Trans" rasvhapped: : piim (enamasti terve),

Vajadused ja nõuanded
Lipiidid on kehale hädavajalikud ja neid ei tohi kunagi toidust eemaldada, isegi kui soovite kaalust alla võtta. Nad peaksid esindama 30-35% päevasest energiakogusest (+ valgud 10 - 15% ja süsivesikud 50 - 55%). Sellegipoolest on oluline püsida tervena, eriti südame -veresoonkonna seisukohast varieerida rasvhappeid, arvestades teatud proportsioone: 25% küllastunud rasvhappeid, 50% monoküllastumata rasvhappeid, 25% polüküllastumata rasvhappeid.
Praktikas on vaja piirata rasvaste piimatoodete, munade, liha, soolatud liha tarbimist ja vältida nii palju kui võimalik tööstuslikke rasvaseid tooteid, nagu saiakesed ja briošid, friikartulid, küpsised, valmistoidud ... soodustada rasvaste kalade tarbimist (vähemalt kord nädalas) ja õli, näiteks rapsi- või pähkliõli (umbes 2 supilusikatäit päevas toiduvalmistamiseks või maitsestamiseks). Või puhul piisab 10 g päevas, eelistatavalt toorelt, näiteks leivale määrituna või keedetud tärkliserikkal või kaunviljal sulatatuna.