Salat
Avastage erinevaid salatitüüpe, selle voorusi ja parimaid viise selle säilitamiseks, valmistamiseks ja riietamiseks.
> Zoom toitumine
Vesi ja vitamiinid: see on (või peaaegu) "salat" kahe sõnaga 92% vett, salat on väga madala kalorsusega: just 13 kcal 100 g kohta! Ülejäänud 8%-st leiame igasuguseid vitamiine, mineraale, mikroelemente ja klorofüll (par excellence antioksüdant).
Vaata ka
Salati välisküljelt leitud rohelised lehed on toitumisalaselt kõige rikkamad: need sisaldavad väga palju C -vitamiin, provitamiin A ja klorofüll.
Lühidalt: salat on tervislik!
> Konserveerimine
Salvesta salat külmkapis köögiviljaosas. Pole ühtegi tüüpi, mis oleks teistest vastupidavam, kuid pidage meeles, et üldiselt ei säilita "salat" kunagi 3 päeva: kui seda hoitakse kauem, kaotab see värskuse ja seega ka maitse. Optimaalseks säilitamiseks võib selle siiski sügavkülmikusse panna ilma seda sulgemata: salat peab saama hingata.
Ärge kunagi külmutage salatit! Saaks nii pehmeks, et maitseb ainult supis!
> Ettevalmistus
Peske seda alati põhjalikult, et eemaldada kõik mullajäljed. Eraldage lehed, visake närbunud välja ja lõigake kahjustatud osad ära. Kastke salat sisse vesi ja äädikas, loksutage seda hästi ja loputage seejärel jooksva vee all.
Vältige selle pikaajalist leotamist: see kaotaks kogu oma toiteväärtuse!
Kuivatage see salativurri abil.
Ärge kunagi maitsestage oma salateid ette! Kui soovite kastet valmistada, jätke salat tsentrifuugis kuivaks, seejärel riivige see vahetult enne serveerimist.
> Paljud tüübid, enam -vähem rohelised
Seal pole ainult endiivid ja kreppsalat! Salatitüüpe on palju, mõnikord nii välimuse kui ka maitse poolest väga erinevad.
Teadke, et 2 peamist salatiperet on sigur ... ja salat! Lisaks ei ole ainult ühte tüüpi salatit, vaid palju alatüüpe.
Tea, et segasalat on segu, mis koosneb tavaliselt raketist, lambasalatist, salatist, sigurist jne.
Salat
Omadused ja maitse
Ettevalmistus
Kreppsalat
Salatite sort. Rohelise ja punase varjundiga lehed, krõmpsuvad ja pehmed, kergelt magustatud. Heleroheline või rohekaskollane süda.
Söö seda toorelt või keedetult, salatites või hautatud.
Vesikress
See kasvab niiskes pinnases. See koosneb väga rohelistest ja lihavatest lehtedest. Sellel on kergelt hapu maitse.
Ära söö metsikut! Teda võis tabada parasiit, maksapõletik, mis vastutab raske maksahaiguse eest. Sööge alati ainult kasvanud kressi.
Enne söömist mõelge selle hästi pesemisele, ideaalne on lisada tilk äädikat
vees, mida kasutate selle loputamiseks. Saate seda süüa salatites, suppides, tükeldatuna (nagu petersell) või nagu spinatit.
Endiivia või Belgia salat
Siguri sort. Süüakse punga, mis on valge või kollakas. Mõru maitse.
Hoida valguse eest. Seda süüakse toorelt või keedetult, salatites, suppides või au gratinis. See sobib väga hästi kreeka pähklite, õunte ja Roquefortiga.
Tammelehed
Salatite sort. Seda eristab kõva krõmpsuv leht, mis on tammelehekujuline ja varieerub rohelisest punaseni.
Seda süüakse toorelt või keedetult (hautatud või täidisega). See sobib väga hästi kreeka pähklitega.
lokkis
Siguri sort. Sellel on mõrkja maitsega rohelised ja lokkis lehed.
Seda kasvatatakse peamiselt suvel ja sügisel.
See sobib hästi sügiseste toodetega, nagu viigimarjad, kastanid, kreeka pähklid. Ideaalne alus peekoniga maalähedaste salatite jaoks.
Valerianella
Rohttaim. Talvine salat roheliste ja ümarate lehtedega, pähklise maitsega.
Rikas Omega3.
Ostke see paatides (juba pestud), kuid peske seda uuesti, et eemaldada liivajäljed.
Riietage oma salat viimasel hetkel oliiviõliga (pähkel, sarapuupähkel) näiteks.
See sobib hästi juustude, pardi ja kuivatatud puuviljadega.
Escarole
Sordi sigur valge või kollase südamega ning roheliste ja krõmpsuvate lehtedega. Pigem mõrkjas maitse. Sügisene salat.
See sobib hästi sügiseste toodetega, nagu viigimarjad, kastanid, kreeka pähklid. Ideaalne salatite aluseks maalähedane.
Ja nüüd leidke kõik meie salatiretseptid!
> Lisateabe saamiseks:
Cecchini Tina, Salatite raamat (toim. MEB)
