Veiseliha
Punkt toitainete kohta
Veiseliha on suurepärane valguallikas. Selle liha sisaldab vähem kui 6% rasvu ja üle 22 aminohappe, millest 8 on asendamatud, rauda, tsinki ja B -vitamiini. Kõik need elemendid ei ole meie keha poolt toodetavad ja seetõttu peame neid toiteallika kaudu sisse tooma . Seega moodustab 100 g liha 35–45% 70 kg kaaluva mehe ja 40–50% 60 kg kaaluva naise päevasest vajadusest.
Tervis
Kuna veiseliha on osaliselt vastutav halva kolesterooli tekitamise eest, ärge üle pingutage. Teisest küljest võib selle täielik eemaldamine toidust põhjustada aneemiat.
Dieedi ajal ärge unustage neid süüa, sest veiseliha valgud soodustavad küllastumist. Vastupidiselt sellele, mida sageli öeldakse, sobib liha, näiteks hautis, hästi ka kaalulangetamise dieedile (köögiviljad on kõik rasvad imendunud), samuti grillitud, kuid ärge üle pingutage!
Kuidas ära tunda värsket lihatükki ja kuidas seda säilitada?
Liha kvaliteet varieerub sõltuvalt päritolust, looma vanusest, põllumajandusviisist ja looma osast, millest see on saadud.
Hea kvaliteediga liha on erkpunane, särav, kindel ja elastne.
Lugege silte hoolikalt, leiate peaaegu kõike.
Veiseliha tuleb hoida ettevaatlikult. Liha tuleb kiiresti küpsetada või külmkappi panna, kuid mitte kunagi alumiiniumist ega õhukindlasse anumasse. Lihakaart jääb parimaks lahenduseks.
Säilitage, külmutage, sulatage
Hoida külmkapis (2 ° C ... 4 ° C)
Kui kaua see sügavkülmas säilib
Sulatusaeg külmkapis
Praad
maksimaalselt 3 päeva
10 kuud
5-6 tundi
Hamburger
12 tundi
2-3 kuud
5-6 tundi
Toores praad
maksimaalselt 3 päeva
10 kuud
12 tundi
Keedetud liha
Sõltuvalt toiduvalmistamisest kuni 7 päeva
12 kuud
12 tundi
Mikrolaineahjus: vajutage sulatusnuppu ja ärge jätke liha liiga kauaks (kahe praadi puhul umbes 8 minutit). Seejärel laske lihal enne keetmist hästi puhata (10 minutit), vastasel juhul võite olla karm.
Kaasa vein ja liha:
- Toores veiseliha (carpaccio või tartar): vali helepunane (pinot noir või muu).
- Grillitud veiseliha: tanniiniline punane vein.
- Hautatud veiseliha: päevitatud, rikkalik ja vürtsikas vein.
- Hautatud liha, hautise puhul on üldiselt parem serveerida sama veini, mida kasutati liha valmistamiseks ... Seega on võimalik serveerida ka valget veini, isegi kui see võib teid üllatada!
Mõned nipid õitsenguga lõpetamiseks:
- Liha, mis on küpsetatud kohe pärast külmkapist väljumist, on karm. Parem on see kõigepealt välja võtta ja lasta aeglaselt "soojeneda" toatemperatuurini.
- Mida paksem lihatükk, seda vähem peaks grill olema.
- Ärge kunagi torkige liha grillimise ajal, sest see võib liiga palju ära kuivada.
- Soola poole küpsemise ajal, et liha ei kaotaks niiskust, mis annab sellele pehmuse.
- Ärge kartke segada erinevaid tükke, et valmistada hautisi ja lihakastet. Roog saab veelgi maitsvam.
- Õrnale praele maitse andmiseks keerake see küpsetamise lõpus alumiiniumisse ja laske ahju avamisel mõni minut puhata. See kehtib ka praadi kohta. Kui lased puhata, tungib kuumus liha südamesse: see on haruldase, kuid kuuma praadi saladus!
Tutvuge kõigi meie veiseliha retseptidega.
