Külmutamine: näpunäited ja nipid
Siin on mõned põhireeglid külmutamise "kunsti" õppimiseks.
Külmutamine EI tähenda külmumist
Toitude külmutamine tähendab nende viimist madalale temperatuurile, vahemikku -18 ° kuni -25 °. Seda tehakse lihtsa sügavkülmikuga.
Vaata ka
Toidu külmutamine seevastu on "tööstuslik toiming, mille käigus viiakse see väga kiiresti madalale temperatuurile (vahemikus -35 ° kuni -196 °!) Väga kiiresti. Seetõttu pole seda võimalik oma sügavkülmikuga teha.
Peamine erinevus nende kahe vahel? Aeg ladustamine külmutatud toodete puhul on see palju pikem. Nii et te ei saa kuude ja kuude jooksul oma nõusid ega värskeid köögivilju külmutada ...
Kuigi paljusid valmistoite ja -toite saab külmutada, on mõningaid erandeid, mida peaksite teadma. Kõik sõltub sellest, kui tundlikud nad bakteritele on. Külmutusprotsess neid tegelikult ei tapa, kuid see ainult aeglustab nende levikut. Seetõttu algab saastumine uuesti sulatamise hetkel.
Pöörake tähelepanu pakendile
Võite lahkuda pakki tööstuslikud, mille eeliseks on kasutusnõuanded ja aegumiskuupäev, mis on alati kasulikud.
Pakendamata toitude (teie valmistoidud, aia köögiviljad, turult saadud puuviljad jne) puhul järgige neid lihtsaid reegleid:
- külmutab ainult toitu külm, et vältida külma ilmumist.
- pane igale tootele "silt näidates külmutamise sisu ja kuupäev.
Toidu külmutamiseks peate selle ideaalselt sulgema hermeetiline. Kasutatud konteiner peab olema tina ja vaakum, niiskuse kadumise vältimiseks.
Sa võid kasutada:
- kilekotid ei ole korduvkasutatav (õhu eemaldamiseks lamedamaks)
- selle alumiiniumist paber paks (et see ei puruneks) või plastkile
- selle alumiiniumist mahutid (korduvkasutatavad, kui need on puhtad)
- plastmahutid (ärge täitke neid ääreni, vaid jätke kaane alla vähemalt 1 cm ruumi: külmumine, toidu maht suureneb).
Hea külmutamise reeglid
- Ärge kunagi külmutage juba külmutatud või sügavkülmutatud toodet, mürgistus on tagatud (välja arvatud juhul, kui see toode on sulatatud ja seejärel hästi küpsetatud, sel juhul saab selle uuesti külmutada)!
- Ärge kunagi katkestage külmaahelat: pange supermarketis ostetud külmutatud tooted isoleeritud kotti ja asetage need kohe koju jõudes sügavkülma. Kui teil on pikk teekond või kui see on väga kuum, vältige külmutatud toitude ostmist.
- Peske puu- ja köögivilju enne nende külmutamist.
Kõlblikkusaeg sügavkülmas
Külmutatud toitude puhul:
Liha ja kala
8-24 kuud
Maiustused
12-24 kuud
Puuviljad ja köögiviljad
24-36 kuud
Koduste külmutatud toitude puhul:
Kala
3-5 kuud
Sealiha, lambaliha ja vasikaliha
6-8 kuud
Veiseliha ja linnuliha
12 kuud
Puuviljad ja köögiviljad
8-10 kuud
Valmistoidud
3 kuud
Kuidas sulatada
Külmutamine ei tapa baktereid, oleme seda juba öelnud. Toodet ei sulatata seetõttu vabas õhus, vaid külmkapis. Võite kasutada ka mikrolaineahju sulatusprogrammi. Siiski on kõige parem küpsetada oma külmutatud toidud otse. Saate seda teha paljude toodetega: kala, köögivilju ja puuvilju, mida saate valmistada fooliumis või aurutatud kujul, valmistoite saate kuumutada mikrolaineahjus või pannil jne. Ärge mingil juhul jooge sulatusvedelikku.
