Pärmi asemel söögisoodat: lisage happeline aine
Pärmi asemel söögisoodaga saate valmistada pehmeid ja maitsvaid kooke! Kui ihaldate magusat, kuid kodus pole kiirpärmi, proovige ühte lahendustest, asendades selle vesinikkarbonaadiga ja teie valitud happelise koostisosaga, mis valitakse teie kasutatavate koostisosade põhjal. Ja suupiste täielikuks muutmiseks ühendage ka maitsev tass teed: vaadake videot ja saate teada, mis teile sobib!
Pärmi asemel söögisooda: segud isetegemiseks
Kui teile ei meeldi turul olevate pärmide happeliste soolade maitse, valmistage pärm oma taigna jaoks ise. Ilmselgelt ei räägi me õllepärmist (selleks on ka muid märke), vaid maiustuste kiirkeemilisest ilma bioloogiliste mikroorganismideta, mis segatuna teiste koostisosadega. aktiveerib juuretise: kiire, mugav ja maitsetu, sõelutakse ja lisatakse tainale koos jahuga. Küpsetuspulbri võib magustoiduks asendada ammoniaagiga või 1 spl bikarbonaadiga pluss 30 ml õunasiidri äädikat või rohkem 30 ml sidrunimahla või rohkem 60 g valget jogurtit või rohkem 8 g hapukoort või 1 tl söögisoodat pluss 4 vahustatud munavalget. Söögisooda puudumisel koogi valmistamiseks võite kasutada 5 grammi ammoniaaki, küpsiste jaoks piisab 2 g-st. Ammoniaak on maitsetu; toiduvalmistamisel eraldab see intensiivset, kuid lühiajalist lõhna. See ei tooda väga tugevat juuretist; tegelikult kasutatakse seda enamasti küpsiste valmistamiseks. Võib -olla jääb kook tavapärasest veidi madalam, kuid see on siiski väga hea. Kasutage küpsetuspulbri asemel söögisoodat koogid ja oma rustika jaoks peate tehnikat hästi õppima, järgides kõiki juhiseid. Esiteks peate lisama koostisainetele hapet, et aktiveerida reaktsioon, mis paneb taigna kerkima.
Tegelikult vajab vesinikkarbonaat, olles alus, hapendamist aktiveerimiseks hapet, mis on põhjustatud taignas tekkivast süsinikdioksiidist. Seejärel võite vesinikkarbonaadile happeks lisada sidrunimahla, õunasiidri äädikat, valget jogurtit. Koogi valmistamisel jätke koostisosade loendis keemiline pärm vahele ja asendage see taigna lõpus bikarbonaadi ja happeaine seguga, mis on hästi segatud ja ilma tükkideta. Tekivad mullid: sel hetkel lisa segu tainale, sega korralikult läbi ja küpseta.
Küpsetuspulbri asemel bikarbonaat hambakivi või munavalgekoorega
8 g hapukoort segatuna 1 sl söögisoodaga 500 g jahu kohta on hea asendaja neile, kes kannatavad pärmitalumatuse all. Kui tainas on kerge, võite kasutada ka üksi hambakreemi. Tavaliselt kasutatakse seda koos söögisoodaga, mis muudab maiustused eriti pehmeks. Kui te ei soovi kiirpärmi kasutada, proovige seda segu, püüdes mitte tekitada tükke.
Pärmi asemel võib bikarbonaati lisada ka vahustatud munavalgetele. Tegelikult on käsnkook, tuntud kerge kook, valmistatud ilma pärmita. See on kõrge ja pehme suhkruga vahustatud munade tõttu: mõned kasutavad ainult munavalget, teised ka munakollast. Kui aga peate valmistama ricotta kooki, raskemat, lisage lisaks vahustatud munavalgele jahule teelusikatäis söögisoodat, sõeluge see läbi ja alles seejärel lisage vahustatud munavalged. Pärmi asendades mõne muu tootega, maitsesta tainast alati vanilliini või sidrunikoorega. Muud happelised koostisosad, millega vesinikkarbonaat võib reageerida ja kergitamist aktiveerida, on lisaks õunaäädikale ja tavalisele jogurtile, ka melass, mesi, hapukoor, kääritatud piim. Kui magustoidu retsept sisaldab juba happelisi koostisosi, näiteks sidrun, mesi, hapukoor , jogurt, lisage lihtsalt söögisoodat. Peate neid hästi kaaluma, et hape ja aluselised ühendid keetmise lõpus üksteist tühistaksid: 6 g vesinikkarbonaati piisab 70 g jogurtist või 50 ml äädikast. õunte või 35 ml jaoks sidrunimahlast.
Pehmete kookide jaoks küpsetuspulbri asemel söögisoodat
Võib -olla juhtus teiega viimasel hetkel taipama, et teil pole kodus küpsetuspulbrit, või saite teada, et üks teie külalistest ei talu juuretisega tainast. Nüüd on teil lahendus neile ootamatutele sündmustele. Kuigi mitte pärm, ei soodusta vesinikkarbonaat mitte ainult keemilise reaktsiooniga hapnemist, kui see on lisatud happelisele koostisosale, vaid annab magustoitudele ka imelise pehmuse. Häid tulemusi saate ka söögisooda, sidruni ja piimaga. Kui piim tekitab talumatusprobleeme, saate selle lihtsalt veega asendada. Pärast vedelike kõik kokku panemist segage söögisoodat jahuga samamoodi nagu kiirpärmiga. Seejärel vahusta munad ja suhkur vispliga, seejärel lisa jogurt ja piim või vesi, sega ja lõpuks sega jahu ja sooda. Kui soovite seda valmistada hambakreemiga, tehke segu, milles on 45 g sooda, 100 g hapukoort ja 55 g maisitärklist. Segage ja lisage 12/15 grammi seda segu iga 250 g jahu kohta. Ja voila! Ideaalne kook ka ilma pärmita!
